Главная » Статьи » БЛЮДА ИЗ КРОЛИКА » ГОТОВИМ КРОЛИКА - ВСЯКОЕ

Как коптить крольчатину

У копчёной крольчатины мясо ароматное, сочное и нежное, как у цыплёнка. Приготовление занимает длительное время, но результат того стоит. Сначала отделяют ребра. Затем тушку разделывают на две задние и две лопаточные части. Вывешивают их на сквозняке, на 3 суток (без такой процедуры кроличье мясо после копчения будет жёстким). Температура воздуха во время вывешивания должна быть не ниже +10 по Цельсию. Если погода более тёплая, то время выдержки сокращается.

 

После проветривания крольчатина погружается в рассол. Его приготовление проходит таким образом: в слегка тёплую воду из расчёта на каждую тушку засыпается 0.5 стол. лож. соли, пара лавровых листиков, несколько горошинок чёрного душистого перчика, 2 дольки мелко подроблённого чеснока, половина ч. л. растёртого в порошок имбиря, 5 засушенных можжевеловых ягодок, 0.5 ст. л. сахара и 30 мл. уксуса. Готовый раствор (кипятить не нужно) должен полностью покрывать крольчатину. В этом рассоле мясо выдерживают двое суток, несколько раз меняя местами верхние и нижние куски.

 

Перед началом копчения из рассола вынимают мясо, делают в каждом куске пару надрезов кончиком ножа и заполняют в них половинками зубчиков чеснока и небольшими кубиками шпика. Крольчатине даётся время пропитаться салом и чесноком чтобы она стала ароматной и нежной. Далее мясо выкладывают на кухонную разделочную досочку, сверху придавливают такой же доской и отбивают молотком либо обухом топора. При этом расплющиваются крупные кости и суставы. В результате у готового продукта не будет около костей красноватости, создающей впечатление, будто мясо немного сыровато.

 

Во время копчения, высыхающие куски крольчатины время от времени обмакивают в рассол. Коптят на протяжении З-4 часов, в зависимости от жара огня. Перед окончанием процедуры копчения добавляют в огонь ветки можжевельника. Дым, получаемый от их горения, обладает сильным противомикробным свойством, в результате мясо намного меньше подвержено образованию плесени и гораздо дольше сохраняется. Тут еще надо заметить, что если речь идет о копчении крольчатины в коптильне на улице, то ее впору оборудовать замком, ведь на запах как на валерьянку могут сбежаться со всей округи. Кстати, коль уж на то пошло, то тут можно посоветовать кодовые замки, представленные на сайте zamkitut.ru. Там огромный ассортимент замков, в том числе и кодовых. Что важно, все замки отличаются невероятной надежностью и качеством, благодаря чему можно будет не волноваться за копченую крольчатину и спать спокойно.

 

Чтобы проверить готовность крольчатины используют острую проволочную шпильку. Если она легко прокалывает мясо — значит, процесс можно завершать. Хранят готовый продукт в хорошо проветриваемом помещении или на сквозняке (под навесом) на протяжении двух недель. Если нужно подольше сохранить крольчатину, мясо снова слегка коптится на протяжении получаса. В конце опять-таки добавляют в топливо можжевельник. Если на поверхности мяса появилась плесень, перед копчением кусочки тщательно протираются салфеткой. Следует помнить, что во время повторного копчения мясо становится немного жёстче.

Категория: ГОТОВИМ КРОЛИКА - ВСЯКОЕ | Добавил: Dima1 (10.04.2015)
Просмотров: 1026