Нутрование тушек
После предварительно обработки тушки нутруются для удаления внутренних органов. Субпродукты затем идут на сортировку и дальнейшую переработку. Дальнейшая схема переработки состоит из следующих этапов:
- Проводится санитарно-эпидемиологическая экспертиза мяса и наносится маркировка, подтверждающая соответствие действующим стандартам.
- Осуществляется формовка тушки согласно действующему на предприятии стандарту. На этом этапе тушку складывают таким образом, чтобы она имела привлекательный для покупателя внешний вид.
- Туалет. Производится очистка мяса путем его орошения или погружения в воду со специальными добавками.
- Остывание. Этот этап длиться до тех пор, пока на поверхности мяса не образуется подсохшая корочка.
- Сортировка. Готовые тушки разделяются на группы по размеру и другим параметрам, производится их взвешивание.
- Упаковка и маркировка. Мясо кролика упаковывается в вакуумные пакеты или другим способом, на него наносится предусмотренная законом маркировка, после чего они направляются в холодильник для замораживания или хранения без замораживания до отправки конечному покупателю.
Тушки – не единственный вариант готовой продукции, которую можно получить из кролика. В зависимости от комплектования технологической линии целую тушку с лапками или без них можно разделить на верхнюю и нижнюю часть.
Перелом темениглушение по затылку
Традиционной в России механической методикой забоя считается глушение. Этот бескровный метод позволяет быстро и безболезненно достичь нужного результата. Поэтому берут за задние лапы особь, подготовленную к забою, дожидаются, чтобы она перестала содрогаться, и сильно ударяют деревянной палкой–битой, кулаком или ребром ладони по темечку или затылочной части головы.
Механизмы умерщвления кролика в зависимости от выбора места удара будут разными:
- Оглушительный удар между глаз производит перелом теменной части черепа и приводит к мгновенному разрыву сосудистой системы с кровоизлиянием в мозг.
- При ударе в самом незащищённом месте – по затылку между ушами — сразу же разрывается сонная артерия, соединяющая мозг и аорту спины.
- Нос — очень нежный участок тела, где много нервных окончаний. Удар по нему (из практики животноводов), например молотком, вызывает незамедлительную смерть. Убитый зверёк подвешивается головой вниз, вырезается глаз, через который в ведро стекает кровь, делая впоследствии мясо белым по цвету и нежным по вкусу.
Нужно отметить дополнительные плюсы такого забоя:
- Животное умерщвляется за несколько секунд.
- Не портится шкура.
- Сама по себе процедура довольно проста.
- Не требуются специальные приспособления, при наличии силы в руках, можно вообще обойтись без инструментов.
Сокращения нервных окончаний длительно умирающего животного могут нежелательно повлиять на качество и жёсткость мясных волокон. Важна не столько сила, сколько точность и резкость удара. Чтобы отработать удар, можно потренироваться на плодах ореха, абрикосовых, сливовых, персиковых косточках. Правильность удара гарантирует мгновенную смерть кролика, что определяется по крови, вытекающей их носовых пазух и раковин ушей.
Свежевание
Снять шкурку с тушки нужно сразу после завершения обескровливания. В таком случае она не успеет остыть и сойдет пластом гораздо легче. Потребуется острый нож с тонким лезвием.
Цены на ножи для разделки мяса
Нож для разделки мяса
Подвешенную на распорку тушу начинают свежевать с задних лап. Скакательные суставы разрезаются по кругу так, чтобы кончики ног остались в шкурке. Затем проводят линию рассечения по внутренним сторонам бедер через анальное отверстие
На этом этапе важно не задеть мочеиспускательный канал и не проткнуть кишку
Далее для удобства отрезают уши, хвост, передние лапы по запястному сгибу и начинают стягивать кожу с мяса по направлению к голове. Фермеры сравнивают процесс со снятием свитера. Шкурка со своевременно забитого кролика сходит без усилий. Крепления жиром или небольшими сухожилиями можно подсекать ножом.
Снятие шкуры с кролика
Если голову нужно оставить, на морде делают надсечки вокруг глаз, ротового отверстия и носа. После этого шкуру продолжают тянуть чулком до полного снятия. Готовое плотно растягивают на клиновидную, раздвижную или вильчатую правилку. Зачищают от остатков жира и кожи. Держать лезвие нужно под прямым углом, без лишнего нажима, чтобы не повредить целостность полотна.
Простая выделка кроличьей шкурки
Зачищенную кожу нужно сразу же законсервировать для сохранности. Растянутые полотна засыпают солью. Если имеется моль, к ней примешивают нафталин или аналогичное средство. Все края и складки шкуры тщательно расправляют. Соседние экземпляры отодвигают друг от друга, чтобы не было соприкосновений. При скученности материал быстро загнивает, появляются проплешины.
Шкура на правилке
Правилки с подготовленными полотнами оставляют в сухом затемненном месте до полного высушивания. Сырость, мороз, прямые солнечные лучи и жара выше 30°С противопоказаны. Помещение должно проветриваться. Оптимальная температура воздуха от 18 до 22°С тепла. В среднем сушка занимает 24 часа. После чего кожицы по необходимости еще раз зачищают, шерсть расчесывают.
Правилки: а — вильчатая, б — клиновидная, в — раздвижная
Способы забоя
Во время процедуры забоя применяются различные способы – все зависит от численности животных, опыта мастера и оснащения.
Механический
Механический способ считается самым простым и распространенным. Его суть – ударить в стык затылка и шеи за ушами. От такого удара происходит разрыв сонной артерии, которая соединяет спинную аорту и мозг. Сосуды в этой области очень уязвимы и близко расположены к поверхности, поэтому повреждаются мгновенно и смерть наступает за десять-двадцать секунд. Такой метод наиболее безболезненный для животного.
При забое важную роль играет сила удара. Слишком сильный удар вызовет кровоподтеки, слабый – мучения животного, отчего мясо станет грубым и жестким.
Пошаговый процесс механического забоя:
- Аккуратно извлеките животное из клетки.
- Крепким обхватом задержите его задние конечности и держите прямо перед собой.
- Дождитесь, когда оно перестанет дергаться.
- Второй рукой ударьте обмотанной палкой в затылок. Вы сразу заметите, что животное умерло, если у него польется кровь из ушей и носа.
- Обескровьте тушку.
- После прекращения конвульсий поместите ее на распорку над емкостью.
- Тело привяжите с помощью веревки.
Ускорить процесс обескровливания можно, сделав надрезы в носу или на глотке. Показатель того, что процедура подошла к концу – равномерно розовый окрас тушки, отсутствие синяков и вкраплений красного цвета.
Если вы подвесите тушку в неправильном положении или не сразу, то кровь в некоторых местах свернется внутри сосудов, из-за чего появится некрасивая синева у мясного продукта.
Сворачивание шеи
Метод сворачивания шеи будет особенно актуален для новичков и людей с неустойчивой психикой. Зажмите кролика между коленями, крепко схватите за голову и резким движением поверните ее до разрыва хрящей между шейными позвонками.
Электрический ток
Чтобы забить кролика электрическим током, вам понадобится специальное устройство. Речь идет о шнуре с двумя заостренным штырями и штекером, присоединенным к источнику электричества в 220 вольт. Один из них необходимо вонзить в ягодицу, а другой – в место на затылке между ушами. Потребуется сила тока более пяти ампер. Прежде, чем приступать к забою таким методом, изучите инструкцию к прибору. Такая сила тока опасна и для человека.
Французский способ
Суть французского метода – разрыв внутренних сосудов. Способ бескровный. Крепко обхватите тело кролика: в одной руке должны оказаться задние конечности, а в другой – уши или голова в месте затылка. Животное расположите на столе – поверхность должна быть горизонтальной. Когда кролик перестанет дергаться, разведите руки резким движением в противоположные стороны. Летальный исход будет мгновенным.
Метод воздушной эмболии
Для способа воздушной эмболии нужно использовать шприц больших размеров либо резиновую грушу. Инструмент введите в вену на ухе, а затем впустите в кровеносные сосуды воздух. Способ наиболее «чистый», но не самый гуманный, так как животное будет мучиться несколько минут.
Выстрел штырем
Для использования выстрела штырем вам потребуется специальная игла и инструмент по типу шприца. Зарядите штырь в устройство, приставьте к необходимой точке и нажмите кнопку спуска. Мишенью выступает точка пересечения диагоналей от левого уха к правому глазу и противоположная. Игла с большой силой прострелит тело. Метод чаще используют в странах, где кровный по закону запрещен.
Ножом
В странах, где мусульманские традиции, практикуют кровавый способ забоя ножом. Как колют кроликов? Животное подвешивают вниз головой, а затем с помощью ножа вскрывают горло. Голову при этом придерживают. Метод безболезненный. Кровь вытекает за пару секунд. Но есть и минус – порча шкурки.
Свежевание тушки кролика
- Подвесьте ее за задние лапы на распорке.
- Сделайте круговой надрез у каждого колена. Чем аккуратнее будут надрезы, тем меньше шкурки вы повредите. И последний из основных разрезов сделайте по пути внутреннего контура лапок до хвостовой зоны.
- Аккуратно стягивайте шкуру сзади к передним лапам.
- Отрежьте хвостик, оба уха – это лучше делать как можно ближе к основанию. Сделайте круговые надрезы на запястьях передних конечностей, надрежьте шкуру около глаз и мордочки животного.
- Продолжайте медленно тянуть шкурку, она без труда отделится от головы, так как уши вы уже успели удалить.
Помните, снимают шкуру, только умертвив и выпустив всю кровь.
Далее можно приступать к выделке шкуры. Ее нужно натянуть на специальную раму и удалить острым ножом оставшиеся мышечную и жировую ткань. Нож должен двигаться по шкурке под прямым углом, чтобы случайно ее не повредить.
Далее необходимо произвести консервацию. Для этого шкуру растягивают на правилке (приспособление, внешне похожее на букву «А», из двух реек и перемычки). Все время проверяйте, чтобы соседние части шкурки не соприкасались, а края не сгибались, иначе изделие начнет гнить, и его придется выбросить.
Читайте так же: Что такое премиксы?
Правилку хранят в вентилируемом помещении при температуре до 30°С без доступа прямых солнечных лучей. Дело в том, что под действием последних, шкура пересыхает и начинает трескаться. Не менее опасны для шкурки сырость и холод.
Вы можете защитить мех от моли, просто положив рядом нафталин или подобные средства.
На самом деле, продолжительная консервация не относится к лучшим способам хранения. Поэтому постарайтесь скорее найти шкурам применение – их можно сдать на швейное предприятие или завод по переработке меха.
Еще одной важной процедурой после забоя кроликов является разделка тушки, но она довольно проста. Если мясо не идет на продажу, его делят на порционные куски, для чего:
- Кролика кладут на стол вниз брюшком.
- Отделяют заднюю часть.
- Ноги отделяют от хвоста и режут на куски в местах сочленения суставов. С мясом работают при помощи ножа, а у кости лучше прибегнуть к ножницам. Из задней половины тушки у вас получится пять кусков: по паре бедер и голеней и крестцовая часть.
- Передние ноги разделывают точно также: по сухожилиям их отрезают от туловища и режут на куски в местах сочленения суставов. Если ноги небольшие, их оставляют целыми.
- По хребту делают насечки через каждые 4 см – это будущие порционные куски.
- Извлекают сердце и легкие, если их не убрали при потрошении.
- По насечкам тушку режут на куски. Хребет делят ножом, а грудину разрезают поперек ножницами по мягким тканям между ребрами.
Старайтесь минимально травмировать кости при разделке, так как они крошатся на мелкие острые куски, которые крайне сложно удалить.
При выборе ножа для разделки советуем руководствоваться такими правилами:
- Чем острее лезвие, тем лучше.
- Размер должен быть не маленьким, но и не очень большим. Можете взять любимый и привычный в использовании кухонный нож.
Теперь вы знаете основные правила забоя кроликов в домашних условиях для начинающих и сможете сделать все необходимое, не повредив шкурку.
Разделка мясного кролика
Прежде чем обрабатывать тушку, необходимо слить кровь. Для этого кролика подвешивают на распорке за задние лапы, пробивая их между сухожилием и костью. Для отведения крови делаются разрезы. Можно прорезать нос животного, проткнуть через рот артерию на шее или вырезать глаза. После этого грызун должен провисеть около пяти минут, чтобы вся кровь успела стечь. Затем можно будет приступать к разделке.
В первую очередь снимается шкура. Острым ножом вспарывается шкура на задних лапах, над коленом. От этих круговых разрезов проводится следующий, от одной задней лапы к другой, по внутренней стороне лап и через паховую область. Отрубаются передние лапы ниже коленного сустава, уши и хвост. После этого шкура легко стягивается от задних лап к передним при помощи острого ножа.
Можно свежевать иначе. В соответствии с английским способом, делается сначала продольный разрез от промежности до горла. После этого шкура постепенно стягивается, пока не освободится спинка. Затем мех стягивается с задних лап, задние лапки отрезаются. Освобождается спина, передние лапы и в конце голова.
За свежеванием следует потрошение. Первым делом разрезается место соединения тазовых костей, задние лапы выворачиваются по бедренным суставам так, чтобы кишки отделились от корпуса. Затем нужно произвести разрез вдоль брюшины по белой линии
Осторожно, если задеть внутренние органы, их содержимое испортит вкус мяса. Через разрез из тушки извлекаются кишечник и органы размножения, потом сердце, печень и желудок
Отрубив голову и обмыв тушку, можно считать мясо пригодным к хранению и транспортировке. Для удобства передние лапы можно продеть в прорези между третьим и четвёртым ребром, задние — скрепить между собой около скакательного сустава.
В дальнейшем тушка делится на порционные куски. Конечности при этом отрубаются от тела, если они достаточно большие, разрезаются по суставу. Грудину отрезают мясницкими ножницами и продольно разделяют между рёбрами. Нижняя половина хребта делится на несколько кусков в зависимости от размера, верхняя распластывается и разрубается на четыре части. Итого из тушки получается четыре ножки (возможно, разделённые на бёдра и голень), по два куска филе, спинки и рёбер, более трёх кусков хребта.
Полезные рекомендации
Существуют некоторые секреты, которые помогут понять, что линька уже завершилась:
- На кроличьем теле заметны темные пятна (правило не касается особей белого цвета).
- Любая линька начинается в районе головы и идет по направлению к хвостовой части, поэтому проверка готовности должна начинаться с хвоста.
- Кролики линяют 2 раза в году.
- Первая линька полностью прекращается в четырехмесячном возрасте, вторая — спустя еще четыре месяца.
- Проще всего узнать, линяет ли животное, — выдернуть у него клочок меха. Если для этого не приложить никаких усилий, значит, кролик еще линяет.
Идеальный нож для разделки выбирают, согласно следующим принципам:
- Чем острее лезвие, тем лучше.
- Размер ножа должен быть не маленьким, но и не слишком большим. Допустимо использовать любимый кухонный нож, работать которым дома максимально комфортно.
Теперь вы знаете, что нужно для убоя животного и как правильно забить кролика, не повредив шкурку.
http://fermhelp.ru/zaboj-krolikov-v-domashnix-usloviyax-metody-instrument-svezhevanie-razdelka-tushki/http://selziv.ru/kak-zabit-krolika-v-domashnix-usloviyax-video-i-foto/http://fermoved.ru/kroliki/zaboj.html
Выделка шкурки
Для сохранности растянутые полотна снятой с кролика и зачищенной кожи необходимо сразу же законсервировать, засыпав солью. Все складки и края аккуратно расправляют. Если рядом располагают несколько полотен, их отодвигают друг от друга, чтобы они не соприкасались.
Правилки с подготовленными шкурками оставляют в сухом и темном, хорошо проветриваемом месте до полного высушивания полотен. Если в помещении будет сыро, очень холодно или наоборот слишком жарко (более 30 ℃) сырье может испортиться. Средняя продолжительность сушки составляет около 24 часов. После этого шерсть расчесывают, а внутреннюю поверхность при необходимости дополнительно зачищают.
Из следующего видео можно узнать о том, как правильно осуществить выделку шкурки:
Товары для кролиководства
Для разведения кроликов на приусадебном участке, на даче или в фермерском хозяйстве надо не так уж много.
В первую очередь это клетки для кроликов, которые могут быть одно- и многоярусными.
Одноярусные, по отзывам кролиководов предпочтительнее.
Кролиководы используют самые разные, зачастую самодельные клетки, стоимость которых невысока.
Долговечность таких клеток невысока – 2 сезона на улице, не больше.
К тому же не у всех есть время, желание и материалы для самостоятельного изготовления.
Наиболее рациональным и правильным решением, будут клетки изготовленные с учетом всех необходимых требований, с применением надежных и современных материалов.
В клетках монтируются кормушки и поилки, необходимые для животных при их клеточном содержании, которое позволяет правильно содержать и разводить кроликов, кормить их согласно требуемому рациону, проводить случку в нужные для заводчика сроки, оградить животных от болезней и т.д.
В кролиководстве кормушки применяются различных видов, типов и размеров — миски, кормушки с крышками, лотковые и т.д.
Главное качество, на которое стоит обратить внимание – удобство для мытья и дезинфекции и невозможность для кроликов грызть кормушки.
Поилки для кроликов бывают: чашечные, ниппельные и поилки-держатели для бутылок.
Выбор поилки целиком зависит от нужд конкретного кроликовода, хотя многие отдают предпочтение именно ниппельным поилкам, как наиболее удобным в использовании, и максимально гигиеничным
Случается, что животных необходимо транспортировать.
И делать это удобнее всего с помощью ящиков для перевозки кроликов.
Стенки и крышка из перфорированного пластика пропускают воздух и надежно защищают от яркого света, который способен напугать животных.
Также в данном разделе представлены комплектующие для кролиководства.
Как отбирать кроликов, чтобы зарезать?
Выбирать кролика к забою следует по целевому продукту. Получение мяса требует достижения особью желаемого веса
Если нужна и шкурка, обращают внимание также на состояние шерсти и линьку. Ранний или поздний забой приводит к невкусному, жесткому филе, вылезанию меха и рассыпанию кожи
Такие изделия не имеют ценности.
Кролик на убой должен быть здоров, упитан и с завершенной линькой
Часто обе цели совмещают. Поэтому знать правила отбора по всем параметрам совсем не лишнее:
- оптимальная масса. Гибрид среднего размера имеет максимально нежное мясо в 1,5 кг;
- период рождения. Забой проводят не ранее чем через 4-6 месяцев после окрола;
- линька. Для работы со шкуркой линька должна быть полностью завершена. Первый этап смены шерсти происходит в 4 месяца, второй в возрасте до 8 месяцев. У всех пород процесс длится по-разному. Стоит ориентироваться на внешние признаки. После завершения линьки кожа становится равномерно белой, отщипнуть даже маленький пучок волосков сложно (тестируют на бедре). Не обновленный мех легко вылезает из кожи, которая еще покрыта пятнышками;
- срок последней прививки. На мясо нельзя использовать кроликов, у которых с последней вакцинации прошло менее месяца.
промышленный забой кроликов
3 years ago
Линия убоя кроликов Италия, Импианти
Линия убоя кроликов итальянского производства. Большая часть операций выполняется в ручную. Предусмотрены…
7 years ago
УралМиакро. Пункт забоя и переработки мяса кроликов
Пункт забоя и переработки мяса кроликов предприятия Урал-Миакро. г. Екатеринбург. Санитарный кордон, расска…
1 year ago
приспособление для забоя кроликов подробный обзор
Спасибо, что смотрите наш канал. Помочь каналу очень просто: ➀ Подпишись на канал «Русское ранчо» и нажми…
1 year ago
Забой кролика обучающее видео домашняя мини бойня
Обучающее видео: Забой и разделывание кролика в домашних условиях, удобная мини бойня для кроликов. Убой…
4 years ago
Обучающее видео: Забой кроликов в домашних условиях за 1,5 минуты. ЛПХ Сахон
Как организовать мини-бойню для кроликов производительностью 1,5 минуты на забой одного кролика в домашних…
3 years ago
Модульный комплекс убоя и переработки кроликов 120 голов в час
Линия убоя Кроликов производительностью до 600 голов в смену, позволяет перерабатывать туши весом до 6 кг….
8 years ago
Убой кроликов промышленный
Дополнительная информация и цены на сайте: https://valagro.ru Промышленный убой кроликов, линия оснащена машинам…
1 year ago
Забой кролика! живым весом и мясом!
Вес 3-х месячного кролика до забоя и после. Чисто мясо!!!
2 years ago
Метод «Цепь и подъемник»
Расследование PETA и «Анонимы за права животных» показало, что бойни, экспортирующие говядину в Израиль до…
7 years ago
Технология забоя кроликов в предприятии УралМиакро.
Обучающее видео по забою кроликов Снято в пункте забоя и переработки мяса кроликов предприятия Урал-Миакр…
6 months ago
ВЫБИРАЕМ КРОЛИКА на убой, вес кролика для убоя | Дневник Кроликовода №47 | Арболитич
В этом видео расскажу о том как выбираю кроликов на убой. Выкармливание кроликов на мясо реализуется как…
4 years ago
Производственная линия убоя кроликов. Доставка из Китая
China-line — доставка производственных линий из Китая. Найдем в Китае необходимую промлинию, оформим все докумен…
7 years ago
Ужас скотобойни.avi
9 years ago
Автоматизированная линия для убоя кроликов — 250 в час
Автоматизированная линия убой кроликов. Производительность 250 голов в час. Automated slaughter line for rabbit. Capacity 250 per hour.
6 years ago
Убой и первичная переработка птицы
В данном ролике продемонстрирован технологический процесс убоя и первичной переработки птицы, на технолог…
2 years ago
Цех забоя
Строительство кроликоферм под ключ, https://промышленное-кролиководство.рф.
10 months ago
Устройство для забоя свиней и КРС (Электрооглушитель/Парализатор)
Тест новой модели электрошокера «Кабан V 2.0». Для покупки — https://karpinstrument.com.ua/p730288666-transformator-dlya-oglusheniya.html.
2 years ago
забой и разделывание кролика
Если хотите помочь нашему каналу, тогда: 1. Подпишитесь на канал, что бы оставаться в курсе происходящего….
4 months ago
Забой 1 четвёркамолодых бычков
5 months ago
Забой Свиней на государственном заводе. Профессиональный забой скота. Как забить Свиней обучение.
11 years ago
Промышленный убой свиней
Industrial slaughter of pig is presented.
7 years ago
Убой свиней в Италии и России
Дополнительная информация и цены на сайте: https://valagro.ru Технологии убоя и переработки свинины в Италии….
7 months ago
Забиваю свинью электричеством
Забиваю свинью электричеством (версия без монтажа) одним кадром. Забой свиньи https://youtube.com/embed/I3mJfu3kMro Прибор для…
5 months ago
Промышленный убой КРС
https://bsatu.by/ru/institut-povysheniya-kvalifikacii-i-perepodgotovki-kadrov-apk/uchebnye-videofilmy/pererabotka.
6 years ago
Промышленное кролиководство. Содержание и разведение
Содержание и разведение кроликов в промышленных клетках. Кролиководческое предприятие ООО «Фаворит-Агро»….
7 years ago
Промышленный убой птицы
Дополнительная информация и цены на сайте: https://valagro.ru Линия по убою птицы производительностью 8000 голов…
2 years ago
Бойня кроликов. Линия убоя кроликов, подвесы.
Производительность линии убоя кроликов до 200 голов в час в зависимости от количества сотрудников бойни….
more (962+ videos)
Промышленное разведение кроликов это простая бизнес технологии
Вот этих восемь простых правил будет достаточно, чтобы избежать гибели кроликов и не бояться заниматься кролиководством как бизнесом. И даже если вы не до конца проконтролируете эти правила и допустите, какие либо ошибки не беда. Бизнес по разведению кроликов эффективен в плане возрождения. Не забывайте кролики — скороплодные животные, самка кролика носит всего 1 месяц беременности, чего не делает ни одно сельскохозяйственное животное. И если вы потеряли поголовье по ошибке, то за короткий срок вы можете возродить до 300 голов меньше чем за год. Согласитесь такая реабилитация присущая не каждому бизнесу. А за спрос продукции вы вообще не переживаете. У Вас всегда будут потребители кроличьего мяса. В Интернет полно объявлений предприятий, которые закупают кроликов, как тушку, так и в живом виде. Рестораны всегда заинтересованы в поставках кроличьего мяса. Вы посмотрите разницу, вменю цены на блюда из кролика и блюда из другого мяса. При том, что закупочные цены за 1 килограмм мяса кролика не, на сколько отличаются в сравнении с другим мясом сельскохозяйственных животных. Интерес к кроликам у ресторанов очевидный – большой «зазор» доходов. Не забывайте о Ваших знакомых, которые будут делать постоянные ежемесячные заказы. А конкуренция на рынке промышленного производства кроличьего мяса очень низкая. Вот в принципе и вся идея бизнеса, который производит всегда востребованный продукт и не требует профильных инвестиций. И помните если кролик за каждый месяц набирает вес +1кг. значит, вы делаете все правильно. Действуйте!
Основные этапы
Чтобы кролиководство не приносило разочарований, необходимо знать, как правильно разделать кролика, потому что обычно их держат в больших количествах, а времени на их забой и разделку должно уходить как можно меньше. К тому же от этого знания в некоторой мере зависит состояние мяса.
Когда мясо кролика планируется продавать, то вытаскивать кролика из клетки следует строго за уши, так как если брать за холку или другие места, то после свежевания туши на мясе останутся кровавые подтёки и синяки. После убоя его сразу же нужно подвесить на крючки, при этом совсем необязательно протыкать лапы, достаточно завести ногу в крючок и она там надёжно зафиксируется.
После забоя тушу нужно обескровить, то есть перерезать артерии на шее. Разрез делается чётко посередине шеи, при этом во время рассечения тканей шеи голова отводится немного в сторону. После того как появилась кровь, следует убедиться, что все сосуды перерезаны. Обескровливание туши происходит в течение одной-двух минут, затем можно приступать к съёму шкуры. Точное время, когда можно её обдирать, определяют также по хвосту: если он полностью обвис, то можно приступать к разделке.
Особенности снятия шкурки
Тот, кто ни разу не сталкивался со свежеванием туши, вряд ли знает, как снять шкуру с кролика. Всего существует несколько техник съёма. К ним относятся:
- снятие чулком;
- пластом;
- трубкой.
Обычно, чтобы ошкурить кроликов, пользуются методом снятия чулком. Сначала отрезают часть шкурки на внутренней стороне задних ног, после чего удаляется небольшая срединная часть и хвост. Резать нужно аккуратно, чтобы не повредить мясо. Затем происходит полное снятие шкуры с задних ног пальцами рук.
Уши отрезаются у самого основания. Их лучше срезать не по одному, а сразу два. После ушей следуют передние лапки и в конце снимается вся шкура полностью до передних лап. В этом районе придётся подрезать некоторые места, в том числе и сухожилия передних ног. При снятии в районе головы при необходимости надо подрезать область глаз и носа.
Удаление внутренностей животного
Перед тем как приступить к процессу разделывания обязательно нужно помыть руки, чтобы мясо было чистое и не запачкалось шерстью, которая может налипнуть на руках. На груди кролика делается небольшой надрез, в него заводятся два пальца и раздвигают ткани. После этого между пальцами заводится нож и производится разрез до тазовой области. Делается это для того, чтобы не повредить мочевой пузырь и кишечник.
Между ног необходимо сделать надрез и развести их в стороны до появления хруста. Затем поддевается пальцами, отрывается и опускается прямая кишка. Все лимфоузлы необходимо отрезать, половые железы удалить, а внутренности, кроме печени и сердца, вынуть. С печени обязательно нужно удалить желчный пузырь, и отрезать его нужно вместе с кусочком печени, иначе она повредится. Голова отрезается в последнюю очередь у основания шеи.
Несколько слов о рациональном использовании ушастиков
Выращивать кроликов на мясо не достаточно. Это лишь часть прибыли, которую вы можете получить. Рационально будет реализовывать также и их шкуры. Решив заняться и этой стороной бизнеса, необходимо запомнить несколько несложных правил. После того, как вы разделаете тушку, необходимо зачистить и законсервировать снятую кожу.
Процесс консервирования происходит так:
- шкуры растягиваются на специальных распорках;
- засыпаются солью;
- края расправляются;
- заготовки раскладывают так, чтобы они не соприкасались друг с другом;
- сушатся в темной комнате не менее суток.
Если в помещении для сушки кроличьих шкур присутствует моль, то в соль добавляют нафталин или любое другое средство для устранения насекомых.
Если недостаточно расправить шкурки, то материал загниет, и на нем появятся проплешины. Тогда крольчата погибли напрасно, а вы не получите ожидаемого дохода. Подготовленные для сушки полотна хранят в комнате с температурой 18-22 градусов тепла. Жара более 30 градусов, холод и сырость, пагубно влияют на товар.
Даже высушенные шкурки кроликов не следует долго хранить. Чем быстрее они будут использованы, тем качественнее получится вещь. Подробнее о создании заготовок можно узнать из раздела «Про выделку шкур кролика в домашних условиях».
Что делать со шкуркой
Выделка шкурок кроликов – мероприятие технически довольно-таки сложное и длительное по времени. Вот примерный порядок выполнения данной процедуры:
- с мездры счищаются жир и жилы;
- в специальном растворе выполняется отмока;
- производится мездрение шкурки, то есть разрыхление волокнистой ткани кожи;
- материал обрабатывается раствором содержащим кислоту (пикелевание);
- шкурки выдерживаются в стопках под грузом около суток;
- производятся дубление и жировка.
Забой кроликов своими руками в личных и фермерских хозяйствах практикуется довольно-таки часто. А вот шкурки для выделки обычно сдают или продают на специализирующиеся на данной операции предприятия. В этом случае после забоя их обязательно нужно законсервировать. Для этого после очистки от жира и жил их растягивают на специальной правилке для высушивания. Каждая шкурка должна быть тщательно расправлена. Иначе мездра соберется «гармошкой», а мех в местах складок вылезет. Тянуть с процедурой консервации нельзя. В противном случае снятые шкурки могут загнить.
Итак, сколько растет кролик до забоя и как правильно проводится эта процедура, мы с вами выяснили. Самым простым способом умерщвления является использование палки. Если же у вас большая ферма, стоит применять штырь. Используйте гуманные методы забоя. Если делать все по правилам, тушки будут иметь розовый товарный вид и в этом случае.
Как можно лучше забить животное
Все способы делятся на те, которые протекают с кровью и те, которые без нее. Последние намного гуманнее, из-за того что животные почти не мучаются перед смертью.
- Во время бескровного метода первичная задача забойщика — отключить центральную нервную систему кролика. Только после умерщвления животного можно начать выпускать из него кровь.
- Во время кровного забойщик просто делает надрез артерии и оставляет животное в подвешенном состоянии истекать кровью, пока последняя красная капля не покинет тушку.
Главную роль в выборе способа играют культурные особенности народа, к числу которого относится кроликовод. К примеру, для приверженцев ислама предпочтителен кровавый забой, так как считается, что пока сокращается сердечная мышца, скорость выхода крови из тушки больше. А вот в Европе на первом месте гуманизм, поэтому они используют бескровные методы, избавляющие животного от страшных болей.
Как умертвить животное бескровным способом
Прежде всего животное необходимо обездвижить и отключить у него ЦНС, чтобы убрать чувствительность. Делается это следующим образом:
- Чтобы вызвать быструю смерть, кролик берется за задние лапы в левую руку и опускается головой вниз. После чего, правой рукой при помощи деревянной палки, делается прицельный резкий удар в затылочную область. Приложите для этого максимум силы, только так получится с первого удара убить животное и избавить его от дальнейших страданий.
- От хорошего удара в правильное место спинной мозг разрушается и наступает мгновенная смерть. Выход крови происходит через уши, нос и рот. Опытным фермерам не нужна палка-убивалка, они справляются при помощи ребра собственной правой ладони.
Умерщвление по-французски
Умертвить таким способом животное в домашних условиях может только физически сильный человек, тот, кто обладает крепкими руками и развитым плечевым аппаратом. В противном случае после первого раза цель достигнута не будет, соответственно, пушистик будет долго страдать.
Надо положить кролика на горизонтальную плоскость, одной рукой охватите обе его ноги, второй — уши. Схватить нужно как можно крепче, чтобы в самую важную секунду животное не выскользнуло из ладоней.
После того как кролик расслабится и прекратит дергаться следует резко развести руки по разным сторонам. От сильного рывка внутри туши произойдет разрыв жизненно важных артерий и через секунду наступит смерть. Лучше предварительно посмотрите видео, описывающее подобную технику.
Электрический ток для скорого убоя
Можно быстро умертвить кролика при помощи сильного разряда тока, но для реализации данного метода требуется специальный прибор: электрический шнур на одном конце которого 2 острых металлических штыря, а на другом — штекер.
Первый штырь следует аккуратно ввести в ягодицу животного, второй — в район затылка между ушами или в висок. Минимально действенная сила тока — 5 ампер. Завершив подготовительные действия, нужно включить электрошокер в сеть, и как только животное ударит током, оно сразу же умрет.
Убой переломом
Для того чтобы лишить жизни зверька в домашних условиях, можно резким движением свернуть ему голову. Для этого надо правой рукой охватить заднюю часть туловища, а левой — шею (пальцы должны сомкнуться под подбородком). Для того чтобы сломать шейные позвонки, нужно вывернуть левую руку как минимум на 250°С.
Воздушная эмболия
Для умерщвления таким способом необходимо пустить по венам воздух. Необходимо взять большой шприц или резиновую грушу и запустите в вену, расположенную на кроличьем ухе как можно больше воздуха. Этот метод нельзя назвать самым гуманным, так как смерть наступает после минутных страданий животного.
Выстреливающий штырь
Чтобы осуществить убой кроликов этим способом, надо приобрести штырь-иглу. Это специальное приспособление, стреляющее иглой. Главное, чтотребуется, — правильно определить зону, relf колоть. Для этого нужно мысленно провести две линии: правый глаз — левое ухо и левый глаз — правое ухо. Стрелять нужно как можно точнее в точку их пересечения.
Животное ожидает мгновенная смерть. Таким способом обычно забивают кролей в странах, где кровавые методы запрещены на законодательном уровне.
